Originario de Persia, el kebab ha viajado por múltiples culturas, evolucionando y adaptándose hasta convertirse en un símbolo de fusión y tradición. En sus inicios, era una delicia reservada para la élite, pero con el tiempo ha ganado popularidad en muchos países, adoptando los sabores locales. Hoy, al salir por Barcelona, es común ver locales de kebab en cada barrio, mostrando cómo este plato milenario se ha convertido en parte de la vida cotidiana en las grandes ciudades.
Expansión otomana y el sish kebab
El sish kebab, técnica que consiste en asar carne en pinchos sobre brasas, alcanzó su apogeo durante el imperio otomano, especialmente en Turquía. A medida que el imperio expandía sus fronteras, también lo hacía esta tradición culinaria, adaptándose a los ingredientes locales de cada región. Esta difusión permitió que surgieran variantes únicas en cada lugar, enriqueciendo las tradiciones de cada país y haciendo que el kebab evolucionara.
El döner kebab y su éxito en Berlín
El döner kebab, introducido en Alemania por la comunidad turca, encontró en Berlín el entorno perfecto para popularizarse. En los años 70, esta versión de carne giratoria fue una alternativa rápida y económica para quienes vivían en la ciudad. Desde entonces, el döner se ha extendido a otras capitales europeas, y en Barcelona, al salir, es fácil ver locales de döner kebab que reflejan su éxito en la cultura urbana.
Variedades en el mundo: del gyros al shawarma
Cada región ha adaptado el kebab a sus ingredientes y preferencias, creando versiones originales y deliciosas. En Grecia, el gyros se acompaña de pepino y yogur, mientras que en el Líbano, el shawarma se caracteriza por su mezcla de especias y su sabor único. Esta diversidad muestra cómo el kebab ha sabido integrarse y ser apreciado en diferentes culturas, manteniendo siempre su esencia.
Kebab y alta cocina: tradición reinventada
Hoy en día, el kebab ha encontrado un lugar en la alta cocina, especialmente en ciudades como Barcelona, donde chefs han creado versiones sofisticadas de este plato. Estos kebabs gourmet mezclan ingredientes frescos con una presentación innovadora, haciendo que el kebab sea una experiencia culinaria completa. Esta evolución permite al kebab seguir siendo un símbolo de fusión y adaptación, incluso en los restaurantes de alta categoría.